Recetas y apuntes deliciosos...

jueves, 25 de febrero de 2010

Dulce para el té


Ingredientes:

  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 2 litros de agua
  • 1 kg. azúcar


Procedimiento:

Se ralla la cáscara del limón y la naranja, y la fruta se corta bien finito. Se sacan las semillas.
Se llevan al fuego con el agua, se deja reducir a la mitad y se le agrega el azúcar.
Se le da el punto de mermelada

Torta Ferrocarril





Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 1 cucharada de manteca (o aceite)
  • 1/4 taza de azúcar
  • Ralladura de limón
  • 1 1/2 taza de harina
  • Royal
  • Leche (sólo si es necesario)


Procedimiento:

Se bate todo bien hasta que esté unido. Si queda espesa se le agrega leche.
Va al horno con el molde enmantecado.

Pan Dulce



Ingredientes:

  • 100 grs. de manteca
  • 1/2 taza de azúcar
  • 4 yemas
  • 2 claras
  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharada de Royal
  • 2 cucharadas de leche
  • Fruta seca


Procedimiento:

Se mezcla la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Se agregan las yemas y las claras, batiendo bien.
Se tamizan juntos la harina y el Royal, y se incorpora a lo anterior con la leche.
Se le pone la fruta seca (pasada por la misma harina). Se pone en molde enmantecado.
Se le hace un corte en cruz, se pinta con yema y se cuece en horno suave por 1 hora.

Milhojas


Ingredientes:

  • 1/2 kg de harina
  • 4 yemas
  • 1 taza de leche (tibia)
  • 100 grs. de manteca

Fondant:
  • 1 taza de azúcar
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1/2 taza de agua (tibia)


Preparación:

Se baten las yemas con la leche y la manteca. Se le va agregando la harina hasta formar la masa.
Se estira la masa finita y redonda, del tamaño de un plato. Se hacen varias, y se llevan de a una al horno.
Se les pone dulce de leche entre hoja y hoja.
El Fondant se lleva al fuego, y cuando espesa se vuelca sobre las milhojas.
Con los recortes de masa se hacen migas y se cubre toda la vuelta.

Bizcochos de anís


Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 200 grs. de azúcar
  • 200 grs. de harina
  • Anís
  • Vainilla


Procedimiento:

Se hace una bizcochuelo con los huevos, el azúcar, la harina, el anís y la vainilla. Se hace el bizcochuelo en el horno. Se saca, se cortan los bizcochos y se llevan otro poquito al horno bajo.

lunes, 22 de febrero de 2010

Galletitas crocantes


Ingredientes:

  • 1 yema
  • 50 grs. de manteca
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas (gordas) de avena
  • 3 cucharadas (gordas) de harina
  • 1 cucharadita de Royal


Procedimiento:

Se mezcla la yema con la manteca y el azúcar. Unirle la avena, la harina y el Royal.
Estirar la masa fina, enharinando la masa y el palote. Cortar y colocar en placa enmantecada.
Horno caliente. Sacar cuando estén secas, crocantes y apenas doradas. Enfriarlas en la placa, recién despegadas.

Masitas Marujas


Ingredientes:

  • 2 yemas
  • 1 huevo
  • 3/4 pocillos de azúcar
  • 3/4 taza de manteca (o grasa fina derretida)
  • 3 cucharadas de leche tibia
  • 1/2 cucharada Royal
  • Harina (cantidad necesaria)


Procedimiento:

Se baten los huevos con el azúcar y se le agrega la manteca, luego la leche y el Royal. Se va incorporando, de a poco, la harina hasta tener una masa blanda.
Se estiran y se cortan a gusto.
Horno caliente.

Rosquitas de limón


Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 9 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite
  • Ralladura de 1 limón grande
  • Harina (cantidad necesaria)
  • 1 cucharadita de Royal


Procedimiento:

Se baten los huevos con el azúcar, y luego se agrega el aceite y la ralladura. Se le va agregando harina (con el Royal) hasta tener una masa tierna.
Amasar y tener un bollo liso.
Se corta en pequeñas porciones cilindricas, se unen de los extremos formando rosquitas.
Freír, sin encimar, en abundante aceite.
Espolvorearlas con azúcar

Scones


Ingredientes:
(Cantidad: 24 aproximadamente)

  • 600 grs. de harina
  • 4 cucharaditas de Royal
  • 200 grs. de manteca
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos (ligeramente batidos)
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de leche


Mezclar todo, hacer los bollitos y llevar al horno.

Buñuelos de acelga


Ingredientes:

  • 1 atado de acelga (cocida y picada)
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de Royal
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 1 huevo (batido)
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1/4 taza de leche
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Aceite


Procedimiento:

Se mezcla la harina, el Royal, la sal y el queso rallado. Por otro lado el huevo, el vinagre y la leche.
Luego se mezcla todo y se le agrega la acelga, la pimienta y la nuez moscada.
Se fríe en aceite, bien caliente, hasta dorar.
Poner sobre papel absorbente.

Budín Inglés


Ingredientes:

  • 200 grs. de manteca
  • 200 grs. de azúcar
  • 4 huevos
  • 200 ml. leche
  • 400 grs. harina
  • 20 grs. Royal (2 cucharaditas)
  • Fruta seca mecerada con ron y limón (o con lo que guste) unas horas, y pasadas por harina.

Mezclar todo y llevar al horno en budinera enmantecada y enharinada.

Tartitas de frutas


Ingredientes:

1°)
  • 2 tazas de harina
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de frutas (frescas o secas)
  • 1/2 cucharadita de Royal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato

2°)
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de manteca
  • 1 huevo


Entreverar lo 1° por un lado y lo 2° por otro, y luego mezclar todo.
Llevar al horno

Pan de miel




Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 1 taza de miel
  • 1 1/2 taza de aceite
  • 1 1/2 taza de harina
  • 1 cucharada de Royal


Procedimiento:

Licuar los huevos con la miel y el aceite; poner en un bols y agregar la harina con el Royal.
Mezclar con cuchara de madera, levantándola para airear la masa.
Poner en molde de budín inglés enmantecado y enharinado.
Horno moderado hasta que crezca y luego horno suave hasta que esté firme, dorado y se desprenda del molde.

Galletitas de salvado y pasas


Ingredientes:

  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de salavdo
  • 1 cucharadita de Royal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • Pasas de uva picadas
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • 1 1/4 taza de leche
  • 1/4 taza de aceite


Mezclar todo lo seco por un lado y lo líquido por otro. Luego juntar todo.
Se ponen en chapa enmantecada y se llevan al horno.

Tartitas de salvado


Ingredientes:

  • 1 taza de salvado
  • 1 cucharada de Royal
  • 1 taza de queso rallado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/4 taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de harina
  • 1/4 taza de aceite
  • 1/4 taza de leche

Mezclar todo y poner por cucharadas en chapa enmantecada. Llevar al horno.

Roscones


Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 1 taza azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharaditas de Royal
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 4 cucharadas de aceite (o manteca derretida)
  • Cáscara de 1/2 limón
  • Aceite para freir

Se mezcla todo hasta formar una masa consistente. Se hace un chorizo, se cortan chiquitos y se fríen.

Tarta Tatín


Ingredientes:

  • 1/3 taza de manteca blanda
  • 1 taza de azúcar
  • 1 lata (800 grs.) de duraznos en almíbar

Masa
  • 2 huevos
  • 2/3 taza de azúcar
  • 8 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de Royal


Procedimiento:

Untar el molde con manteca, y el resto de la manteca usarlo en una capa en el fondo del molde. Cubrir con una capa de azúcar.
Cortar los duraznos en gajos parejos, rellenar el fondo del molde (que queden unidos) y bañarlos con 3 cucharaditas del almíbar de los duraznos.
Batir los huevos con el azúcar hasta que esté espumoso. Incorporar con cuchara de madera la vainilla con la leche (se puede reemplazar la leche por el almíbar, o mitas y mitad), y por último la harina.
Volcar esta masa blanda sobre los duraznos. Llevar al horno. Cuando esté cocida desmoldar, y dejar con los duraznos para arriba.
Se pueden reemplazar los duraznos por cualquier fruta.

Bizcochuelo


Ingredientes:

  • 6 yemas
  • 6 claras
  • 200 grs. de azúcar
  • 200 grs. de harina
  • 1 cta. de vainilla

Mezclar todo, batir mucho.
Poner en asadera enmantecada y enharinada

Pasta Frola


Ingredientes:

  • 2 tazas de harina
  • 1/2 taza de Maizena
  • 4 cucharaditas de Royal
  • 1/2 taza de azúcar
  • 125 grs. de manteca
  • 1 yema
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de leche
  • 550 grs. de membrillo
  • Coco rallado
  • Huevo batido para pintar

Preparación:

Mezclar todo los seco y agregarle lo líquido. Mezclar bien hasta que quede uniforme.
El dulce de membrillo cortarlo en pedacitos, ablandarlo con agua tibia y deshacerlo.
Poner la masa en asadera enmantecada y enharinada (separar un poco de masa para las tiritas de decoración). Poner el dulce de membrillo por arriba, y decorar con las tiritas de masa (pintarlas con huevo).
Llevar al horno. Cuando la saco le espolvoreo el coco rallado.

Bollitos de canela


Ingredientes:

  • 1 taza de avena
  • 1 taza de harina
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 taza de azúcar
  • 60 grs. de manteca derretida (a baño María)
  • 1/4 taza de pasas de uva
  • Leche (cantidad necesaria)


Procedimiento:

Mezclar todo formando una pasta espesa. Hacer los bollitos y ponerlos en una chapa enmantecada y enharinada, bien separados.
Horno moderado hasta que estén dorados.

Budin de pan


Ingredientes:

  • 3 tazas de leche (hervida caliente)
  • 3 tazas de cubitos de miga de pan (viejo)
  • 3 huevos
  • 1 taza de azúcar rubia o morena
  • 1/2 taza de miel
  • 75 grs. de manteca (derretida a baño María)
  • Ralladura de 1 naranja
  • Pasas de uva

*opcional: 1 taza de frutas confitadas, cortadas finas y rodajas de naranja -- para decorar


Procedimiento:

Se pone el pan en un tazón, se baña con leche caliente y se deja en reposo hasta que se ablande para poder hacer un puré.
Agregar le resto de los ingredientes (los huevos bien batidos), y colocar en budinera enmantecada y enharinada.
Cocinar hasta que esté firme

Galletas de sésamo


Ingredientes:

  • 125 grs. de margarina o aceite
  • 250 grs. de azúcar morena
  • 1 huevo
  • 100 grs. de salvado de trigo
  • 50 grs. de pasas
  • 200 grs. de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de leche
  • 150 grs. de harina de trigo integral
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada.


Procedimiento:

Calentar el horno a 150°C
Batir la margarina (o aceite) con el azúcar y el huevo hasta que esté cremosa.
Mezclar el salvado, las pasas, el sésamo y la leche e ir agregando de a poco a la preparación anterior. Agregar la harina integral y la nuez moscada y mezclar bien todo.
Hacer pequeños montoncitos de masa, sobre la chapa, y apretarlos un poco con un tenedor.
Cocinar 10 a 15 min. en la altura media del horno. Al sacarlas, dejarlas enfriar.

Masitas de naranja y almendras





Ingredientes:

  • 200 grs. de manteca o margarina
  • 250 grs. de azúcar morena
  • 2 huevos
  • 325 grs. de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Cáscara de 1 naranja (rallada)
  • 75 grs. de almendras (peladas y picadas)


Procedimiento:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté espumosa. Agregar los huevos uno a uno. Tamizar la harina con la levadura y la sal e incorporar de a cucharadas a la masa.
Agregar la cáscara y las almendras a la masa y formar una barra de 6 cm. de grosor. Envolverla en papel de aluminio y dejar reposar 24 hs. en heladera.
Calentar el horno a 200°C.
Cortar la masa en rodajas bien finitas y colocarlas sobre chapa.
Cocinar de 8 a 10 min. en la altura media del horno.

Flan de naranjas


Ingredientes:

  • 1/2 kg. azúcar
  • 6 naranjas
  • 12 huevos

Se exprimen las naranjas y se le agregan los huevos y el azúcar. Se bate bien y se pone en budinera acaramelada. Se lleva al horno

Tarta de peras


Ingredientes:

  • 120 grs. de manteca
  • 75 grs. de azúcar
  • 175 grs. de harina
  • 1 cucharadita de Royal
  • 1 huevo
  • 1 kg. de peras
  • Jugo de limón

Procedimiento:

Las peras tienen que estar heladas, bien frías. Las corto bien finitas y las rocío con limón.
Bato todos los ingredientes en batidora (menos las peras). Pongo la masa en asadera enmantecada y por arriba las peras.
Si quiero espolvoreo con canela.
Llevo al horno.

Flan de huevo


Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 4 yemas
  • 6 cucharadas de azúcar
  • vainilla
  • 1 taza leche tibia


Procedimiento

Se baten los huevos con el azúcar y la vainilla. Se le agrega la leche.
Se pone en budinera acaramelada y se lleva al horno a baño María.

Flan de harina de maíz


Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 10 cucharadas de azúcar
  • vainilla
  • 10 cucharadas de harina de maíz
  • 6 cucharadas de coco rallado


Procedimiento:

Hervir durante 2 minutos la leche, el azúcar, la vainilla y la harina de maíz, revolviendo. Retirar y agregar el coco.
Poner en budinera acaramelada, al horno a baño María.

Budín de harina de maíz y coco


Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 4 cucharadas de harina de maíz
  • 50 grs. de coco
  • 3 huevos (batidos)


Procedimiento:

Mezclo la leche, el azúcar, la vainilla, la harina de maíz y el coco. Pongo al fuego a entibiar; después agrego los huevos.
Poner en budinera acaramelada y llevar al horno a baño María.


domingo, 21 de febrero de 2010

Flan de coco y queso





Ingredientes:

  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 kg. de azúcar
  • vainilla
  • 3 huevos
  • 3 yemas
  • 100 grs. de coco rallado
  • 100 grs. queso rallado


Procedimiento:

Se hace un almíbar con el agua, el azúcar y la vainilla. Luego, en frío, se vierte sobre los huevos y las yemas (batidos).
Se le agrega el coco y el queso.
Se cocina a baño María en budinera acaramelada.





Flan Tocino al cielo


Ingredientes:

  • 1 1/2 litro de leche
  • 300 grs. de azúcar
  • 1 chaucha de vainilla
  • 7 huevos


Procedimiento:

Se hace un dulce de leche a medio punto con la leche, el azúcar y la vainilla. Se hierve hasta reducir a la mitad.
Aparte se baten los huevos y se entrevera con la preparación anterior.
Se pone en budinera (azucarada) a baño María y se termina en el horno.



Fainá licuado


Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 1/2 taza de leche
  • 12 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de Royal
  • 1 cucharadita de sal
  • Queso rallado

Licuar y poner en asadera aceitada. Llevar al horno.
Se puede, también, poner primero la mitad de la masa y en el medio paleta, queso, huevos duros, tomate, morrón, pasas, aceitunas o lo que uno quiera; y arriba el resto de la masa.



Galletitas "Paola"


Ingredientes:

  • 1/2 taza de manteca
  • 1 taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de jugo de naranja
  • Cáscara de 1/2 naranja rallada
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 2 tazas de harina
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de Royal
  • 1/2 taza de coco


Procedimiento:

Batir bien la manteca y el azúcar por un lado y por otro el huevo, la naranja (jugo y cáscara). Aparte cernir juntas la harina, la sal y el Royal.
Mezclar todo y agregar el coco.
Poner al horno en montoncitos.

Galletitas de limón





Ingredientes:

  • 1/2 taza de margarina (o manteca)
  • 1 poquito de sal
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 huevo batido
  • 1 limón (ralladura y jugo)

Mezclar y poner por cucharaditas en placa (sin enmantecar), al horno 10 minutos.

Carmelos de miel


Ingredientes:

  • 7 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de agua

Darles el punto y ponerlos en huecos de azúcar

Tartitas de harina de maíz





Ingredientes:

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 1/2 tazade harina (de trigo)
  • 1 cucharada de Royal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de aceita
  • 1 huevo (batido)
  • 1/2 taza de leche


Procedimiento:

Se mezcla todo lo seco por un lado y lo líquido por otro. Luego se junta todo.
Se pone de a cucharadas en chapa enmantecada.

Sambayón


Ingredientes:

  • 5 yemas
  • 10 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharadas de vino seco


Procedimiento:

Se baten las yemas con el azúcar y se pone a cocinar a baño María. Cuando está caliente se le agrega el vino y se deja hasta que quede a punto "crema".

Helados de fruta a la crema


Ingredientes:

  • 1/4 litro de frutas licuadas (durazno, frutilla, ananá, etc.)
  • 1/2 litro de crema doble
  • 350 ml. de leche
  • 350 grs. de azúcar


Procedimiento:

Primero hervir la leche con el azúcar. Luego mezclar con el puré de frutas y colar.
Poner a enfriar (sin congelar). Batir y agregar la cerma doble (batida), de a poco.
Congelar.


Bizcochos de todas las tardes...


Ingredientes:

  • 1 1/2 medida de harina
  • 1/2 medida de azúcar
  • Royal
  • 1 medida de Maizena
  • 1 huevo
  • 1/4 medida de aceite
  • 1/2 medida de leche

Mezclo todo y al horno

Ambrosía





Ingredientes:

  • 3/4 kg. azúcar
  • vainilla
  • 12 yemas
  • 2 claras
  • 1 copa de leche
  • 1 copita de vino dulce

Procedimiento:

Se hace almíbar con el azúcar y la vainilla. Las yemas se baten con las claras y se le agrega la leche.
Cuando el almíbar está casi a punto se le agrega el huevo, revolviendo con cuchara de madera hasta que se corte.
Luego se deja en el fuego hasta que tome punto.

sábado, 20 de febrero de 2010

Helados de frutas



Ingredientes:

  • 300 grs. de puré o jugo de fruta
  • 1 cucharada de maizena (almidón de maíz)
  • 1/4 kg. de azúcar
  • 3 claras
  • 1/4 litro de agua

Procedimiento:

Preparar un almíbar liviano (5 minutos), con el agua y el azúcar. Incorporar la fruta.
Agregar la maizena disuelta en un poco de agua. Cocinar hasta que rompa el hervor. Llevar a congelador y dejar enfriar (sin congelar).
Batir la preparación, incorporar las claras a nieve y llevar nuevamente a congelador.

Helados de crema



Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche
  • 1 1/2 cucharada de maizena (almidón de maíz)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 huevos (separar claras/yemas)
  • 250 grs. de azúcar

Procedimiento:

Hervir la leche con la maizena
Batir las yemas con 1/2 cucharada de azúcar, agregar la leche batiendo enérgicamente. Cocinar a fuego lento, sin hervir.
Retirar y agregar las vainilla. Dejar enfriar.
Batir las claras a nieve, con el resto del azúcar. Mezclar con la crema.
Llevar al congelador.